Widowmakers BBQ er et svensk firma, der specialiserer sig i premium BBQ-krydderier og -rubs, kendt for deres prisvindende blandinger, der giver enhver grill en unik smagsoplevelse. Blandt deres sortiment er en række spændende krydderiblandinger, men en der virkelig fremhæver den fyldige smag af oksekød, er Zombie Bacon Rub.

Om Zombie Bacon Rub
Zombie Bacon Rub fra Widowmakers BBQ er designet til at give kød både en intens røget smag og en distinkt baconsmag uden at skulle bruge rigtig bacon. Basen består af røget paprika og baconpulver, som tilsammen giver en dyb, umami-rig tone. Sammen med flagesalt, sort peber, hvidløgspulver, løgpulver og en knivspids brun farin skabes en perfekt balance mellem salthed, sødme og krydring. De afsluttende mængder chili og cayennepeber giver en let varme, der krydrer uden at dominere.

Hvorfor Zombie Bacon Rub er god til oksekød
Oksekødets stærke, fede marmorerede tekstur absorberer røgede og umami-rige smagsnuancer rigtig godt, hvilket gør Zombie Bacon Rub til et oplagt valg. Den røde farve fra paprika- og baconpulveret skaber en lokkende, karamelliseret overflade, når kødet grilles, mens sukkeret i rubben bidrager til at give overfladen en let karamelagtig tone. Hvidløgs- og løgpulveret uddyber smagen, mens chilien giver en fin baggrundsvarme, der fremhæver kødets naturlige karakter. Dette gør rubben særligt velegnet til alt fra grillet entrecôte eller mørbrad til prime rib og flank steak.

Opskrift: Grillet entrecôte med zombiebaconrub
Opskriften nedenfor er beregnet til 4 portioner.

Ingredienser

• 800-1000 g entrecôte (helt stykke, gerne skiver ca. 2,5-3 cm tykke)

• 2 spsk. Zombie Bacon Rub (Widowmakers BBQ)

• 2 spsk olivenolie

• 1 tsk salt

• ½ tsk friskkværnet sort peber

• 2 fed hvidløg, finthakket

• 1 spsk. Worcestershiresauce

• 1 spsk brunt sukker

• 2 spiseskefulde smør, stuetemperatur

• 1 spsk honning

• ½ kop rødvinseddike

Til servering (valgfrit)

• Friske timiankviste eller rosmarin

• Grillet majskolbe eller ovnbagte kartoffelbåde

• En frisk grøn salat med vinaigrette

---

Madlavning

Tilbered entrecôten

1. Tør entrocôte-skiverne med køkkenrulle.

2. Bland Zombie Bacon Rub, salt, sort peber, finthakket hvidløg og brun farin i en skål.

3. Gnid kødet over det hele med krydderiblandingen, så overfladen er jævnt dækket.

4. Læg entrecôten på en tallerken eller i et fad, dæk med husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time (helst op til 4 timer) for en dybere smag.

Forbered grillen

1. Tænd grillen for indirekte varme:

   • Kulgrill: Læg gløderne til side, og lad den anden side være uden kul.

   • Gasgrill: Varm den ene halvdel op ved høj varme, og lad den anden halvdel være slukket.

2. Tag entrecôten ud af køleskabet cirka 20 minutter før tilberedning, så den får stuetemperatur.

3. Pensl kødet let med olivenolie for at forhindre krydderierne i at brænde på for hurtigt.

Grill entrecôten

1. Placer entrecôten med den krydrede side opad på den "kolde" side af grillristen. Grill indirekte i ca. 15-20 minutter (for skiver ca. 2-2,5 cm tykke), eller indtil den indre temperatur når ca. 52-54 °C (rare-medium rare). Brug et digitalt stegetermometer for at opnå det bedste resultat.

2. Mens kødet steges, forberedes glasuren:

   • Varm rødvinseddike og honning op i en lille gryde ved svag varme, indtil honningen er opløst.

   • Tag gryden af ​​varmen og rør det stuetemperaturerede smør i lidt ad gangen, indtil glasuren bliver skinnende og let tyk.

   • Bland Worcestershiresaucen i og rør, indtil den er jævn.

Sidste grillning

1. Når entrecôten når omkring 52-54 °C, flyttes kødet hurtigt over på den varme side af grillen for at få en flot stegeflade.

2. Pensl hver side rigeligt med glasur og grill i 1-2 minutter på hver side, eller indtil overfladen er pænt brunet og glasuren er let karamelliseret. Vend kødet flere gange for at sikre en jævn gyldenbrun overflade.

Hvil og skær op

1. Tag entrecôten af ​​grillen og læg den på et skærebræt. Dæk den løst med aluminiumsfolie og lad den hvile i 8-10 minutter, så kødet kan fordele sig, og kødet bliver ekstra saftigt.

2. Skær entrecôten i skiver, cirka 1 cm tykke, diagonalt mod tråden for maksimal mørhed.

---

Serveringstips

• Læg de skivede entrocôteskiver på et stort fad, og dryp lidt af den resterende glasur over for ekstra glans.

• Top med friske timiankviste eller rosmarinkviste for duft og farve.

• Server med grillet majskolbe (penslet med smør og salt) eller ovnstegte kartoffelbåde krydret med flagesalt og rosmarin.

• En frisk grøn salat med vinaigrette (f.eks. rucola, cherrytomater og tyndt skåret rødløg) står i flot kontrast til den røgede kødsmag.

---

Smagsoplevelser og variationer

Zombie Bacon Rubs distinkte baconsmag og røgede tone giver entrecôten en dyb umami-karakter, der komplementerer det saftige kød på bedste vis. Hvis du vil variere retten, kan du:

• Brug af en anden udskæring af oksekød: Mørbrad eller top rib steaks fungerer godt.

• Endnu mere røgeffekt: Tilsæt hickory- eller æbletræspåner til gløderne for ekstra røgeffekt.

• At bygge en dårlig en væk: Server med en cremet pebersauce eller en klassisk chimichurri for kontrast.

• Byg tacos: Skær kødet i tynde skiver og byg tacos med syltede rødløg, koriander og limebåde.

---

Konklusion

Zombie Bacon Rub fra Widowmakers BBQ er en kraftfuld, bacon-inspireret krydderiblanding, der er perfekt til oksekød. Den røgede base af paprika og baconpulver, sammen med hvidløg, løg og en let chili-styrke, fremhæver kødets naturlige smag uden at være overvældende. Prøv denne opskrift på din næste grillfest og nyd en smagseksplosion, der vil tage dine bøffer til nye højder!