Zombie Bacon Rub – Perfekt för nötkött

Widowmakers BBQ är ett svenskt företag som specialiserar sig på premium BBQ-kryddor och rubs, kända för sina prisbelönta blandningar som ger varje grillning en unik smakupplevelse. Bland deras utbud finns en rad spännande kryddblandningar, men en som verkligen framhäver nötköttets rika smak är Zombie Bacon Rub.

Om Zombie Bacon Rub
Zombie Bacon Rub från Widowmakers BBQ är framtagen för att ge köttet både en intensiv rökighet och en tydlig baconsmak utan att behöva använda riktigt bacon. Basen består av rökt paprika och baconpulver, som tillsammans ger en djup, umamirik ton. Tillsammans med flingsalt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver och en gnutta brunt socker skapas en perfekt balans mellan sälta, sötma och kryddighet. Avslutande chili- och cayennemängder ger en lätt hetta som kryddar utan att dominera.

Varför Zombie Bacon Rub är utmärkt för nötkött
Nötköttets kraftiga, fettmarmorerade struktur tar mycket bra upp rökiga och umamirika smaker, vilket gör Zombie Bacon Rub till ett självklart val. Den röda färgen från paprikan och baconpulvret skapar en lockande, karamelliserad yta när köttet grillas, samtidigt som sockret i rubben bidrar till att ytan får en lätt karamellton. Vitlök- och lökpulvret fördjupar smaken, medan chilin ger enbart en fin bakgrundsheta som framhäver köttets naturliga karaktär. Detta gör rubben särskilt lämpad för allt från grillat entrecôte eller ryggbiff till högrev och flankstek.

Recept: Grillad Entrecôte med Zombie Bacon Rub
Nedanstående recept är beräknat för 4 portioner.

Ingredienser

• 800–1000 g entrecôte (hel bit, gärna ungefär 2,5–3 cm tjocka skivor)

• 2 msk Zombie Bacon Rub (Widowmakers BBQ)

• 2 msk olivolja

• 1 tsk salt

• ½ tsk nymald svartpeppar

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 msk Worcestershiresås

• 1 msk brunt socker

• 2 msk smör, rumstempererat

• 1 msk honung

• ½ dl rödvinsvinäger

Till servering (valfritt)

• Färska timjankvistar eller rosmarin

• Grillade majskolvar eller ugnsrostade potatisklyftor

• En fräsch grönsallad med vinaigrette

Tillagning

Förbered entrocôten

1. Torka av entrocôteskivorna med hushållspapper.

2. Blanda Zombie Bacon Rub, salt, svartpeppar, finhackad vitlök och brunt socker i en skål.

3. Gnid in köttet runt om med kryddblandningen så att ytan täcks jämnt.

4. Lägg entrocôten på en tallrik eller i en form, täck med plastfolie och låt vila i kylskåp i minst 1 timme (gärna upp till 4 timmar) för djupare smakgenomslag.

Förbered grillen

1. Tänd grillen för indirekt värme:

   • Kolgrill: Lägg glöden åt ena sidan och lämna andra sidan utan kol.

   • Gasolgrill: Värm upp ena halvan på hög värme och låt andra halvan vara släckt.

2. Ta ut entrocôten ur kylen cirka 20 minuter före tillagning så att den når rumstemperatur.

3. Pensla köttet lätt med olivolja för att kryddorna inte ska brännas vid för snabbt.

Grilla entrocôten

1. Lägg entrocôten med den kryddade sidan uppåt på den “svala” sidan av grillgallret. Grilla indirekt i cirka 15–20 minuter (för cirka 2–2,5 cm tjocka skivor), eller tills innertemperaturen når cirka 52–54 °C (rare–medium rare). Använd en digital köttermometer för bästa resultat.

2. Under tiden köttet steker, förbered glazen:

   • Värm rödvinsvinäger och honung i en liten kastrull på låg värme tills honungen löst sig.

   • Ta av kastrullen från värmen och rör ner det rumsvarma smöret klickvis tills glazen blir blank och något tjock.

   • Blanda i Worcestershiresåsen och rör om tills den är homogen.

Avslutande grillning

1. När entrocôten når cirka 52–54 °C, flytta snabbt köttet över till den heta sidan av grillen för att få en fin stekyta.

2. Pensla rikligt med glaze på varje sida och grilla i 1–2 minuter per sida, eller tills ytan har fått fin färg och glazen lätt har karamelliserats. Vänd gärna köttet flera gånger så att ytan blir jämnt gyllene.

Vila och skär upp

1. Ta av entrocôten från grillen och lägg den på ett skärbräde. Täck löst med aluminiumfolie och låt vila i 8–10 minuter så att köttsafterna fördelas och köttet blir extra saftigt.

2. Skär entrocôten i skivor, cirka 1 cm tjocka, snett mot fiberriktningen för maximal mörhet.

Serveringstips

• Lägg upp de skivade entrocôteskivorna på ett stort fat, ringla gärna över lite av den överblivna glazen för extra lyster.

• Toppa med färska timjankvistar eller rosmarinkvistar för doft och färg.

• Servera med grillade majskolvar (penslade med smör och salt) eller ugnsrostade potatisklyftor kryddade med flingsalt och rosmarin.

• En fräsch grönsallad med vinaigrette (t.ex. ruccola, körsbärstomater och tunt skivad rödlök) bryter av fint mot den rökiga köttsmaken.

Smakupplevelse och variationer

Entrecôten får genom Zombie Bacon Rubs tydliga baconsmak och rökiga ton en djup umamikaraktär som möter det saftiga köttet på bästa sätt. Vill du variera rätten kan du:

• Använda en annan nötköttsdetalj: Ryggbiff eller högrevsskivor funkar utmärkt.

• Rökepåverka ännu mer: Lägg till träflis av hickory eller äpple på glöden för extra rökighet.

• Bygga en dålig bort: Servera med en krämig pepparsås eller en klassisk chimichurri för kontrast.

• Bygga taco: Skär köttet i tunna skivor och bygg tacos med picklad rödlök, koriander och limeklyftor.

Slutsats

Med Zombie Bacon Rub från Widowmakers BBQ får du en kraftfull, baconinspirerad kryddblandning som passar perfekt till nötkött. Den rökiga basen av paprika och baconpulver, tillsammans med vitlök, lök och en lätt chilihetta, framhäver köttets naturliga smaker utan att bli överväldigande. Testa detta recept vid nästa grillmiddag och njut av en smakexplosion som tar dina biffar till nya höjder!